Dans la terre des trulli, vous découvrirez une manière différente de vivre. Les murets en pierre sèche qui dessinent le paysage en témoignent, tout comme les terrasses qui épousent les pentes et la présence ancienne, presque familière, des oliviers. Ici, la beauté du paysage se mêle à un rythme lent et concret, d’où naissent des choses bien faites, comme notre huile. À quelques kilomètres des trulli, dans notre petite exploitation Humus Nature, nous produisons une huile d’olive vierge extra issue d’un projet de préservation du territoire.
Humus Nature est née en 2021 de l’initiative de quelques petits propriétaires terriens et oléiculteurs qui coopèrent pour prendre soin, saison après saison, d’un écosystème précieux et délicat.
Le monde des trulli et celui de l’huile d’olive
Le territoire où opère Humus Nature se situe entre la Plaine des oliviers monumentaux et la zone vallonnée de la campagne de Fasano. Dès votre arrivée, vous serez frappé par le nombre impressionnant d’oliviers gigantesques.
Beaucoup de ces arbres ont été plantés il y a des siècles : racines et pierres s’entrelacent. Ici, l’homme a patiemment utilisé la pierre, le vent, le soleil et le temps pour ses réalisations, des trulli aux murets en pierre sèche, afin de coexister avec la nature dans le respect.
Nous appelons affectueusement les oliviers « grands-parents » : majestueux, ridés, fiers et fragiles à la fois. L’agriculture intensive n’a pas sa place ici. Notre huile est la conséquence naturelle de ce choix.
Si vous choisissez un trullo, vous choisissez souvent aussi un rythme. C’est le même rythme, lent et concret, que vous retrouvez dans une huile bien faite.
I Traminz et les pratiques agricoles
Dans certaines zones, les champs sont difficiles d’accès pour les machines et le travail reste similaire à celui de nos ancêtres : lenteur, travail quotidien, gestes répétés. C’est ici que naît « I Traminz », une huile d’olive vierge extra qui reflète le lieu dont elle est issue.
Nous privilégions des récoltes précoces, avec des rendements plus faibles, mais qui permettent de préserver les propriétés nutritives des olives et de l’huile. Nous réalisons la mouture dans les plus brefs délais et une extraction à froid dans un moulin à deux phases. Cela permet de préserver les substances et les arômes, et d’obtenir une huile fruitée qui s’accorde avec presque tout.
Nous respectons la saisonnalité et privilégions des interventions moins invasives : taille légère, gestion de l’herbe favorisant les insectes pollinisateurs, attention à la biodiversité. Nous participons également au projet « Corridor des abeilles », avec la création d’un refuge pour ces insectes.
Surtout ici, dans le Sud, où l’eau est précieuse, nous en faisons un usage attentif. L’olivier, et en particulier de nombreuses variétés locales, est adapté à la culture sèche : l’irrigation n’est pas indispensable. Nous évitons le gaspillage et les consommations inutiles.
Ajoutez l’huile à votre expérience dans les trulli
Si vous séjournez dans nos trulli, vous pouvez rendre votre table encore plus spéciale avec une bouteille d’huile Humus Nature. Pain chaud, tomates, légumes, ou simplement une bruschetta bien préparée. Des gestes simples mais anciens qui vous feront découvrir la Puglia la plus authentique.
Pour des informations, des collaborations ou des achats, nous vous invitons à visiter le site de Humus Nature.
